Per la vinaigrette spremere il succo di mezzo limone, aggiungere un cucchiaio di senape, un cucchiaio di Gellosa di frutta Chini di agrumi, un pizzico di sale e 50gr. di olio extravergine d'oliva. Emulsionare il tutto.

Per il ripieno prendere una mela Golden, pelarla e tagliarla a piccoli dadi. Condire i dadini di mela con la vinaigrette di Gellosa di frutta Chini, amalgamandola molto bene.

Prendere la carne salada tagliata a fettine sottili, stenderle su un piatto ed inserire nel mezzo il ripieno.

Chiudere a fagottino e completare con un filo di olio extravergine d'oliva.

Ottimo come aperitivo o antipasto ma aumentando il  numero di fagottini a persona con magari abbinata della verdura  si trasforma in un ottimo secondo fresco, leggero e raffinato.